TAPAS

Tapas er en fellesbetegnelse på rekke småretter og nesten hva som helst kan serveres som tapas. Men her kommer oppskrifter på noen av rettene jeg serverte da dere var her sist.

Ritas spicy kjøttboller i tomatsaus

Kjøttbollene:
800 g kjøttdeig (eller halvparten karbonadedeig)
ca 1 ts salt
kvernet pepper
2 ss potetmel
1 dl havregryn
1 rød chili
1/2 purreløk (eller vanlig løk)
2-3 fedd hvitløk
ca 4 dl vann
1 egg

Start med å arbeide salt og pepper inn i kjøttdeigen til den henger sammen (blir seig). Deretter blander

du inn potetmel og havregryn. Arbeid det inn i deigen og begynn å spe med vann, litt etter litt. Stopp når deigen er passe løs, men fortsatt henger godt sammen. Fjern frøene på chilien og hakk den opp i fine biter. Finhakk også løken/purren og hvitløken. Ha alt sammen i kjøttdeigen og bland godt. Arbeid inn ett egg på slutten og la deigen stå en stund å hvile før du begynner å steke kjøttbollene. Fukt henden med kaldt vann og form små kjøttboller, som stekes i smør mens de stadig vendes for å få en rund form.



Tomatsaus:
1 løk
1 boks hakkede tomater
2-4 fedd hvitløk
fersk basilikum
1/2 - 1 rød chili
ca 1-2 dl stekesjy eller buljong
Olje til steking (bruk stekeolje som f.eks rapsolje, ikke olivenolje)
salt og pepper

Finhakk løk, hvitløk og chili. Ha litt olje i panna og surr løken til den er blank. Hell over tomatene og ha i hvitløk, chili og basilikum. La sausen putre på svak varme. Sausen kan godt lages før dere steker kjøttbollene, så får den koke en stund. Spe med stekesjy eller buljong og smak til med salt og pepper.
Legg kjøttbollene over i sausen etter hvert som de blir stekt og la kjøttboller og saus putre under lokk på svak varme til de skal serveres.

Variasjon: Ettersom jeg aldri før har hatt oppskrift på dette, så har resultatet en tendens til å variere med hva jeg har i huset. Om man ikke har fersk chili, så kan hermetisert jalapenjo benyttes, men start med 4-5 skiver. Ha heller sausen sterk om kjøttbollene ikke blir godt nok krydret. Ellers har jeg laget slike kjøttboller med mye annet inni, så som finhakket champinjong etc.

Gratinert asparges
1 bunt grønn asparges
(serranoskinke el spekeskinke)
1 stor klatt smør (ca 1-2 ss)
2-3 ss hvetemel el speltmel
ca 2-3 dl melk
ca 2 1/2 dl revet ost (type: jarlsberg)
salt og hvit pepper


Rens skallet av aspargesene med en gulrotskreller. Skjær av ca. 2-3 cm nederst på stilkene. Legg aspargesene i en ildfast form. Om du bruker skinke, så surr en skive spekeskinke rundt hver asparges og legg dem anføttes i formen.


Lag en tykk bechamelsaus (hvitsaus). La den småkoke i noen minutter på svak varme før du har i revet ost og rører godt til osten er smeltet inn i sausen. Fordel sausen over aspargesene. Forsøk å ka aspargestoppene være udekket. Gratiner det hele i stekovn på 225-250 grader i ca 10 min. Serveres rett fra ovnen.

Ovnsbakte selskapspoteter


Bruk amadinepoteter eller lignende små poteter. Beregn så mange poteter som du trenger. 


Masser potetene i olje og krydder. Da dere var her brukte jeg hakket rød chili og grillkrydder. Hvitløk og chili er også godt. Det samme er salvie. I det hele tatt er det bare å prøve seg frem.


Bak potetene i stekovn på 200 grader i ca. 45 min. De er vanligvis godt gjennomstekt etter 30 min, men jeg liker at potetskallet får litt stekeskorpe. Potetene kan godt stå i ovenen til de skal serveres, men skru av varmen.




Stekt scampi med mangosalsa
Start med å lage salsaen, for den kan stå og vente på gjestene. Den kan omså lages dagen før og oppbevares i en tett boks, men husk å ta den opp en time før servering slik at den får litt romtemperatur.


ca 15 scampi uten skall (velg selv om halen skal sitte på)
1/2 dl olje
Litt indisk curry eller annet sterkt krydder
1 stor mango
1 rød chili
1 bunt persille eller koriander
1 lime


Bland olje og curry og legg scampiene i blandingen i ca. 1 time.
Skrell mangoen og skjær den opp i små terninger/biter. Press limejuicen over mangoen. Fjern frøene fra chilien og finhakk den. Finhakk ogsø persillen eller korianderen. Ha krydderet over mangoen og bland det hele godt.
Stek scampinene raskt i ganske varm panne. Ca 1-2 min på hver side. Server scampiene varme med mangosalsa.

Eplerundstykker

Akk, så var jula over og vi skal prøve å leve litt sunnere. I løpet av se site to årene har minst 10 overføldige kilo sneket seg inn på meg og selv om jeg innser at en fullstendig lavkarbo meny ikke er noe for meg, så går det jo an å gjøre noen grep for å få et sunnere kosthold, i alle fall til hverdags. I siste utgave av KK fant jeg et bilag som hadde oppskrift på deilige og sunne epleundstykker.

Ingredienser

2 1/2 dl vann

2 1/2 dl melk

1 pk gjær

4 ss olje

2 ts sukker (kan sikkert sløyfes)

1 ts salt

1 ts malt kardemomme

2 revne epler (ca 3 dl)

2 dl lettkokte havregryn

250 g grov sammalt speltmel

ca 700 g speltmel

vann til pensling

sesamfrø til pynt



Lunke vann og melk til 37 grader. Smuldre i gjæren og ha deretter i alle de andre ingrediensene. Arbeid deigen smidig i en kjøkkenmaskin. Dryss over litt mel og la deigen forheve til dobbel størrelse. Hvelv deigen på bakebordet. Del den i to og rull ut to lange pølser. Del opp ca. 10 emner av hver pølse og rull dem sammen til runde boller. Sett dem på stekeplate med bakepapir og la dem etterheve i ca. 30 min. pensle med vann og strø på sesamfrø. Stekes på 225 grader i ca. 10 min.

Runstykkene holder seg saftige og gode utrolig lenge :-)

Fletteloff og horn

Dette er en oppskrift som har fulgt meg siden ungdomsskolen. Vi laget nemlig både horn og fletteloff på skolekjøkkenet. Da oppskriftene på begge var ganske like har jeg gjort dem om til en fellesdeig og doblet den noen ganger.

Du trenger:

2 l hvetemel

2 ts salt

4 toppede ss margarin

4 bs sukker

50 g gjær

8 dl melk

Egg til pensling

Valmuefrø eller sesamfrø

Smuldre margarin i melet. Bland i salt og sukker. Varm melken til 37 grader og løs opp gjæren i melken (bakverket blir best med fersk gjær). Arbeid degen sammen i en kjøkkenmaskin til den blir seig. La den stå og forheve i ca 30 min (ikke nødvendig om man har dårlig tid).

Hvelv deigen på bakebordet og del den i fire like store emner. Hver fjerdedel kan bli til enten en fletteloff eller 12 stk horn.

Fletteloff:

Del deigen (1/4) i tre like store emner som rulles ut til lange pølser. Flett pølsene sammen til en flette som vist på bildet. Etterhev fletteloffene til passe størrelse, pensle med vispet egg og strø på valmuefrø eller sesamfrø. Stekes i forvarmet ovn på 225 grader i ca 20-25 min.

Horn:

Del 1/4 av deigen i to. Kjevle hver del til en tykk lefse og del denne opp i seks like store trekanter som vist på bildet under. Rull hver trekant sammen fra den bredeste enden mot den tynneste og bøy den til et horn. Hornene etterheves på stekeplaten før de pensles med vispet egg og valmuefrø eller sesamfrø. Stekes på 250 grader i 10 min.

Deigen kan også brukes til å lage fylte horn. F.eks kan man legge en klatt bringebærsyltetøy på trekanten før man ruller den sammen til horn. Man kan også fylle dem med kjøttsaus. I stedet for sesamfrø kan man strø revet ost på toppen av hornene. Her er det mange muligheter. Hornene kan fryses og tines i stekovn slik at de alltid er rykende ferske når de servers. Passer til alle typer pålegg.

Grove elgkarbonader

For et par uker siden fikk vi tibud om å kjøpe elgkjøtt og i går kom ferdig partert og pakket kjøtt i hus. Noe av kjøttet er nå malt opp til elgkjøttdeig og selv om en del havnet rett i fryseboksen lagde vi også et par store porsjoner elgkarbonader. Kjekt å ha nesten ferdige middager klare i fryseren. Om noen er interessert i oppskriften så er den omtrent sånn som dette:

2 kg malt elgkjøtt
2 løk (malt sammen med kjøttet)
4-5 fedd hvitløk (også malt sammen med kjøttet)
Ca 1-2 ss salt
Ca 1 ss malt sort pepper
5 toppede ss potetmel
4-5 dl lettkokt havregryn
Ca 1/2 l vann
2 egg
margarin til steking

Ha salt og pepper i kjøttet og la det blandes en stund i kjøkkenmaskinen. Ha deretter i havregryn og potetmel og bland godt. Spe med vann inntil deigen er passe. Ha til sist i eggene og la deigen eltes godt i mikseren.

Fukt hendene og form massen til passe store karbonader som stekes i varm panne med masse margarin.

Smaker nydelig med hjemmelaget brunsaus, kokte nypoteter eller hjemmelaget potetmos og ertestuing (NB! ikke fra pose).

Nyt :)

Tradisjonell Bacalao

Nå er det en stund siden jeg la inn forrige oppskrift, men på fredag laget jeg Bacalao og her kommer oppskriften.Denne rekker godt til omlag 8 personer 

 

Jeg fordelte oppskriften på to gryter, noe som
gjorde at jeg kunne lage en mild og en sterk porsjon.
Dette er den lille gryta.

2 kg poteter, skrelte 

4 store, gule løk 

1,5 kg klippfisk 

4-5 bokser hakkede tomater

3-4 ss tomatpuré
10-12 fedd hvitløk
3 paprika, skåret i strimler
2-3 chili, frøene fjernet og hakket 

3 laurbærblad 

2-3 ts paprikapulver
5 dl olivenolje 


Pynt: 200 g sorte oliven

Legg klippfisken i rikelig med vann i ca 6-8 timer (Noen klippfisktyper skal ha lengre utvanningstid - sjekk med leverandøren).

Skjær løkene i to og deretter i skiver. Skjær poteter i tykke skiver og fisken i passé biter. Skjær paprika i strimler og hakk chili og hvitløk.

Legg poteter, løk, paprika, chili, hvitløk og fisk lagvis i en stor gryte. Strø paprikapulver over fisken og kvern litt pepper over. Hell noe av de hakkede tomatene mellom lagene. Ha laurbærblad og klatter med tomatpure på toppen og hell olivenolje over det hele.

La det koke på svak varme i omtrent to timer. Ha på sorte oliven de siste fem minuttene av koketiden. Serveres med noe godt brød, gjerne foccacia.

Saus gjør susen

Hjemmelaget saus er utvilsomt bedre enn den som kommer i pose. Mange sauser er dessuten ikke særlig krevende å lage. Til lammefileten på bildet har jeg laget en enkel fløtesaus med sjampinjong og snøfrisk kremost.


Fremgangsmåte:
Fres litt sjampinjong i smør. Strø på litt salt og pepper og evt. litt mørk buljongpulver. Hell over 1 pk kremfløte og la det hele putre på svak varme til sausen er blitt passe tykk. Ha i en halv pakke snøfrisk mot slutten og la den smelte inn i sausen. Sausen smaker ekstra godt om du heller stekesjy fra kjøtteti på slutten. Smak til med mer krydder om nødvendig, men ikke la sausen bli for salt.

Et annet tips: Det blir faktisk også en ganske god saus simpelthen med å smelte en pakke snøfrisk i en stekepanne og servere det som saus :-)

Fiskerulletter

Dette er en helt ny oppskrift. Faktisk er dette første gang jeg har laget dette selv. Utgangspunktet er torskefilet som skjæres i passe stykker og krydres med salt og pepper. Deretter surrer man baconskiver (ca 2 skiver pr. fiskestykke) og fester med en coctailpinne/tannpirker (NB! om du bruker tannpirkere, velg da en uten smakstilsetning). Stek deretter filetene i panne til de er passe gjennomstekt. Filetene smaker godt servert med poteter og gulrotstuing, men nå i disse diettider, ble det en noe alternativ løsning på oss.

Favorittsalat Nr 1

Det er mulig den anbefalte råkostsalaten med kål, gulrot og blomkål er mer slankende, men man føler seg litt som en kanin, når man spiser den. Denne salaten smaker derimot MYE bedre.

Inngredienser:
Issalat
Vestfoldsalat (kalles Polarsalat i Tromsø)
Rukkolasalat
Rødkål
Gulrot
Agurk
Manchego ost
Pinjekjerner

Riv salaten i passe biter. Strimle rødkål og grovrasp gulrot. Del agurken i passe biter. Skjær tynne skiver Manchego og kutt dem i biter. Bland det hele i en salatbolle med hendene. Strø pinjekjerner på toppen. Mengden avpasses etter hvor mange man er. Salaten kan også lages rett på middagstallerkenen dersom man er bare 1-2 personer. Den kan serveres både til kjøtt og fisk og smaker godt med karrydressing av 2 ss rømme, 1 stor ss økologisk majonaise, litt kremfløte og ca 1 ts karri.

2 uker på diett

Nå har jeg gjennomført 2 uker av denne lav-karbo dietten. Det virker litt snodig at man skal gå ned i vekt av å spise masse feite dressinger med rømme, majonaise og fløte, men jeg føler meg i hvertfall lettere i kroppen. Jeg veide meg i går. Det var første veiing, så jeg vet ikke egentlig om jeg har gått ned noe til nå, men jeg bestemte meg for at det kan være kjekt å vite hvor ille utgangspunktet er.


Jeg har skeiet ut en gang med å spise to skiver knekkebrød og et par ganger har jeg spist youghurt med musli til frokost. Jeg spiser nok også mer frukt enn hva som anbefales. Når man ikke skal spise brød, poteter, ris eller pasta blir det en utfordring hvordan man skal lage maten. Det har lett for å bli mye salat, så vi prøver å variere, med kokte grønnsaker ok wok. Den vanligste frokosten er speilegg og bacon med råkostsalat (skal liksom være full av fiber). Her om dagen stekte vi en nydelig lammefilet som smeltet på tunga. Det er mulig erter er på nei-lista, men man blir litt lei av de samme grønnsakene også.

Kransekake

Ok, Daniel, jeg skjønner du har fått dilla på baking. Her kommer den oppskriften på kransekake som jeg alltid har brukt.

Ingredienser
Dag 1:
500 g mandler
500 g melis
3 eggehviter, uvispet

Dag 2:
2 eggehviter, stivpisket

Til pensling av former:
smeltet smør/margarin
semulegryn
Dette er ikke nødvendig om du ikke skal lage hel kransekake.

Til montering:
1-2 plater kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Det står i oppskrifta mi at du skal skålde mandlene og fjerne skallet og så la dem tørke på et håndkle i ca. en uke. Dette gjorde jeg første gang jeg bakte kransekake, men siden har jeg sløyfet det og brukt mandlene med skallet på.

Begynn slik:
Mal mandlen fint på mandelkvern. Bland mandler og melis sammen. Bland mandler og melis sammen med eggehviten i en kaserolle. Elt deigen godt sammen. Sett kaserollen på svak varme og varm opp massen mens du snur og elter på den hele tiden. Deigen skal bli så varm at du begynner å svi fingerknokene, men pass på at den ikke svir i bunnen for da er den ødelagt. Sett så kasserollen til side på benken med et lokk oppå og la den stå der til neste dag.

Dag 2:
Stivpisk eggehvitene og elt dem inn i mandelmassen fra dagen før. La deigen deretter stå å hvile i 2 timer.

Imens gjør du klar kransekakeformene. Hvis du ikke har planer om å gå til innkjøp av kransekakeformer, så tror jeg kanskje bestemor eller tante Maja har noen du kan låne. Det er jo vanligvis ikke det man har så mye bruk for. Formene må smøres med smeltet, men avkjølt smør og deretter strøs med semulegryn. Jeg synes stort sett det er enklere å bare lage kransekakestenger i stedet. De kan med letthet oppbevares på boks eller i fryser, og så sparer man seg arbeidet med formene.

Når deigen har hvilt i 2 timer kan de formes/rulles til lange pølser (ca 1,5 cm tykke) og legges i formene. Begynn med den minste i tilfelle du ikke får nok deig på slutten. Hvis du velger å lage kransekakestenger ruller du deigen til pølser (ca 1,5-2 cm tykke) og deler dem i lengder på ca 15 cm. Legg stengene på plate med bakepapir.

Steking:
Forvarm stekovn til 180 grader. Om du steker i ringformer skal du steke dem først midt i ovenen i 12-15 min og deretter flytter du dem på nederste rille og fortsetter stekingen i ca 3-5 min. De skal bare være svakt gyldne. Kransekakestengene trenger bare stekes midt i ovenen til de er svakt gyldne. Prøv deg frem med 13-15 min først. Avkjøl kakene raskt (og i formene) etter at de er tatt ut av ovnen.

Montering:
Smelt kokesjokolade og lag en trakt av to plastposer inni hverandre. Fyll i smeltet sjokolade og klipp et lite hull i spissen. Stable kakene med den største ringen nederst, legg på ett sikksakk lag med smeltet sjokolade, så en ny ring o.s.v. oppover. Sett kaken til akjøling slik at ringene limer seg fast. Pynt kaken med flagg og smellbonbonger etter at sjokoladen har stivnet. Om kaken skal stå en stund er det best å pakke den inn i plast.

Forøvrig kan kranekakeringene fryses før du pynter kaken. Om du lager kransekakestenger kan du også pynte med kokesjokolade og legge dem til avkjøling. Disse kan flyses med sjokoladen på. Stengene kan også oppbevares i en tett kakeboks. Lykke til og send meg noen kommentarer om hvordan det gikk når du er ferdig.

Glad i deg vennen min :-)

Diett

Etter å ha vært i Tromsø og sett hvor tynne alle er blitt etter at de sluttet å spise brød, poteter, ris og pasta er jeg bare nødt til å prøve det samme opplegget. Så, i går var jeg på Meny og hamstret grønnsaker. Dagens middag er derfor sterkt påvirket av den nye matfilosofien. Og til dere som ønsker forslag til middager som lar seg fikse i en fei, så er dette ideelt.

Riv opp litt forskjellig bladsalat på tallerkenen. Snitt 4-5 cherrytomater i to og spre otover, sammen med litt agurk. I dagens variant har jeg bare lagt på noen biter mozarella i tillegg, men denne retten fungerer helt greit som "man tager det man haver". Bruk de grønnsakene du har og liker (paprika, selleri, løk, mais, oliven, fetaost fungerer også). Deretter steker du en kyllingfilet som du skjærer i skiver og legger på toppen mens den enda er varm. I dag skar jeg kyllingen i strimler først og stekte den med en dasj curry-powder (den typen du kjøper på innvandrerbutikker - må ikke forveksles med norsk karri) og salt. Dressingen lager du av en halvdel sæterrømme og en halvdel majonaise, smakt til med karri (norsk type denne gang). Lett og mett i en fart!

Lammerull

Det er jo slaktetid og i dag kom Frank hjem med ett helt lam. Han hadde fått alt kjøttet partert, så jeg gikk i gang med å sy lammerull med det samme. Det er jo snart jul og da er det er kjekt med gamle tradisjoner som hjemmelaget lammerull. Min oppskrift på lammerull har jeg fra min mor og den er veldig enkel.



Fjern eventuelle rester av sidebein fra slagsiden. krydre med salt og sort pepper. Skjær løk i tynne skiver og bre utover kjøttsiden. Legg på flere stykker av kjøtt. Her er det kjekt å bruke biter fra nakke og lignende. Jeg liker å skjære bort de største feltene med fett, da jeg foretrekker en mager, kjøttfyldig rull. Krydre mer med salt og pepper. Del opp 1 1/2-2 plater gelatin i store stykker og fordel mellom slagsiden og kjøttstykkene. Rull det hele sammen til en jevn rull og sy den stramt sammen med husholdstråd. Surr deretter mer tråd rundt rullen, slik at den holder sammen senere når den skal kokes.

Etter at rullen er sydd og surret legges den i en form og dekkes med grovsalt. Sett dette kaldt og la den stå i salt i 3 døgn. Deretter kan rullen oppbevares i fryseren eller i en mild saltlake til det er på tide å koke den til pålegg. Jeg pleier å koke lammerull i bortimot 2 timer på svak varme. Når den er kokt legges den i press i en rullpresse eller i en form med lokk og vekt over til den er avkjølt. Så er det bare å skjære den i skiver og spise på brødskiva med det tilbehøret man liker best.

Lutefisk

I helga var Frank og jeg i Tromsø og møtte familie. Det ble selvsagt mye god mat. Lørdag spiste jeg lunsj med min datter på Emmas Under i Kirkegata. Vi spiste laksefilet med salat, solbakte tomater og en lett aioli. Til dessert tok vi et lite stykke ostekake. Begge deler anbefales på det sterkeste. Med oss i bagasjen fra Tromsø fikk vi forresten en meget god lutefisk som vi lagde til middag i dag. Det var litt spennende for hverken Frank eller jeg har noen gang laget lutefisk selv. Men her er en oppskrift på det vi gjorde.


Lutefisk: Strø grovsalt over luteisken og la den stå å trekke salt i 20-30 min. Legg deretter i ildfast form med aluminiumsfolie over og bak i stekovn på 200 grader i ca. 45 min. Imens lages tilbehøret, som bestod av kokte mandelpoteter, ertestuing, kålrot/søtpotetstappe, sprøstekte baconterninger og litt revet brunost. Ertestuingen bør helst være hjemmelaget av ordentlige grønnerter, slik at man bare kan ta opp en porsjon fra fryseren, varmes i mikrobølgeovn (en av de få tingene mikro fungerer godt til), og smakes til med smør, salt og sukker.

Kålrot/søtpotetstappe lages som vanlig kålrotstappe, bare halvt om halvt kålrot og søtpotet. Smaker mye bedre enn kålrotstappe og har en absolutt flottere farge. Kok grønnsakene. Sil fra vannet og mos kål og søtpotet. Smak til med en klatt smør, en liten dæsj kremfløte, salt og pepper.

Hjemmelaget ertestuing: Bløtlegg ertene over natten. Hell av vannet og fyll på nytt vann til ertene er dekket. Kok i ca 2 timer på svak varme. Avkjøl og fyll i porsjonspakker for frysing og senere bruk.

Kremet fiskesuppe på 1-2-3

God og næringsrik mat som er lett å lage er denne fiskesuppa der "me juksar lite". Hvem har vel tid til å lage fiskekraft fra grunnen av når man kommer fra jobb, så da er det greit å kunne få litt hjelp fra TORO. Dette er en fiskesuppe som jeg vanligvis lager på de grønnsakene jeg har igjen i kjøleskapet, men ingrediensene er stort sett som følger.


Ingredienser:
Utgangspunktet er altså en pose Bergensk fiskesuppe fra TORO
Ca. 400-500 g fiskefilet (i går brukte jeg torsk, men alt går - bruk gjerne flere typer fisk)
1 liten boks pillede reker
Ca 10 cm av en purreløk
2 gulrøtter
1 dl fløte eller 2-3 ss sæterrømme
1 ts timian
Alternativt også litt blomkål eller brokkoli og noen sukkererter

Fremgangsmåte:
Snitt ferdig alle grønnsakene i passe biter og legg dem i separate hauger. Grønnsaker med ulik koketid skal i gryta på ulike tidspunkt. Lag fiskesuppa med 8 dl vann og 1 dl kremfløte/rømme (tilsammen 1 dl mindre væske enn foreslått på pakken)
Varm opp under omrøring og småkok i ca 5 min. Ha i purreløk, gulrøtter og timian. Småkok videre i 3-4 min. Ha i blomkål og ca 1 min senere brokkoli om du har dette. Sil vannet av rekene og legg dem i gryta sammen med sukkerertene. Ikke la suppa koke mer enn ett min etter at rekene og sukkerertene er hatt i da disse bare skal varmes opp. Alle grønnsakene skal fortsatt være sprø å tygge på etter koking, det er da de smaker best.

Sever med hvitløksbrød, foccacia eller annet godt brød. Sunt og godt - og det tar ikke mer enn 30 min å lage, inkl forberedelsene :-)

Alternativt kan suppa lages litt mer avansert med f.eks blåskjell og annen sjømat, men pass på koketidene. Blåskjellene bør f.eks. få koke med i suppa i noen minutter.

Amerikanske Brownies

Ok, Daniel. Her kommer den oppskriften på brownies som jeg har brukt i alle år.

Ingredienser:
2 plater mørk kokesjokolade (200 g)
250 g margarin
4 dl sukker
5 egg
2 ts vaniljesukker
2 1/2 dl hvetemel
250 g hakkede hasselnøtter (halvparten er pynt og kan sløyfes)

Fremgangsmåte:
Smelt sjokoladen i vannbad og la den avkjøle litt. Grovhakk hasselnøtter med kniv. Rør margarin og sukker hvitt, tilsett eggene ett om gangen, mens du pisker godt. Rør inn sjokolade, sikt inn vaniljesukker og mel. Rør til slutt inn halvparten av hasselnøttene (125 g). Nøttene kan erstattes med mandler om noen er allergiske, men hasselnøtter smaker best.

Hell røren i langpanne fóret med bakepapir. Fordel resten av nøttene på toppen og trykk dem lett ned i deigen. Stek kaken på 170 grader i ca 45 min. Avkjøl kaken og del opp i ruter. Kaken egner seg meget godt til frysing.

Bilde kommer når jeg har bakt kaken neste gang.
Klem fra mamma

Noen ønsker?

I dag skal jeg lage fiskesuppe til middag, så kanskje kommer en oppskrift på lettvarianten her litt senere i dag. Jeg lover også å lage kjøttkaker en dag etter mål, sånn at dere kan få en oppskrift på dem også. Forøvrig er det bare å komme med ønsker så skal jeg prøve å lage en digital mammas kokebok så lett det lar seg gjøre.

Ritas suksesstopper

Dette er en variant av suksessterten (se nedenfor) inspirert av oppskriften på Sarah Bernhard. Disse egner seg godt til å fryse og kan tas opp bare 10 min før servering. Og fordi de har en tendens til å forsvinne fort er det like greit å lage en stor porsjon med en gang. Så her kommer en oppskrift på ca. 100 stk. (Oppskriften kan lett halveres om man vil lage færre).



Bunner:
400 g finmalte mandler
440 g siktet melis
6 eggehviter

Fyll:
Som for suksessterte.

Glasur:
6 pl mørk kokesjokolade
20-30 g delfiafett

Bland finmalte mandler (ref. mammas suksessterte) og melis. Pisk eggehvitenen og vend mandelmassen forsiktig inn. Legg deigen som små pletter ut på bakeplate med teskje. Ikke lag dem for store. Stekes mist i ovenen på 175-180 grader i 12 min.

Lag to porsjoner suksesstertefyll og avkjøl det. Fordel små topper med smørkremen på mandelbunnene. Smelt kokesjokolade og delfiafett og dypp toppen av plettene i sjokoladen. Avkjøles i fryser. Server som dessert eller som konfekt til kaffe.

Mammas suksessterte

Ja, dette er den oppskriften jeg har brukt i alle år.
Bunn:
300 g finmalte mandler (bruk helst gammeldags håndkvern)
5 eggehviter
250 g siktet melis
1 ts bakepulver

Smørkrem:
5 eggeplommer
120 g sukker
1 dl kremføte
2 pl gelatin
120 g smeltet margarin

Glasur:
1 pl mørk kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Varm ovenen til 200 grader og sett inn rist på midterste rille. Finmal mandler og bland med melis og bakepulver. Pisk eggehvitene stive. (Bruk evt. 1 ss av meliset for å få dem raskt stive). Bland forsiktig inn mandelmassen og fordel deigen i 2 springformer (ca 24 cm diam) dekket med smurt bakepapir. Sett formene i ovenen (1 nederst og en i midten) og stek i 16 min. Bytt plass til formene og stek i 7-8 min. Avkløl på rist uten å ta av bakepapiret.

Legg gelatinplatene i ett glass kaldt vann. Smelt smøret og avkjøl. Lag smørkremen ved å blande sukker, eggeplommer og kremfløte. Kok opp forsiktig og kryst vannet av gelatinplatenen og rør dem ut i eggekremen. Pisk godt og avkjøl. Rør i smøret når det er kaldt, men før det begynner å stivne. Rør godt og sett fyllet i kjøleskap ii ca. 2 timer eller mer.

Pynt kaken ved å smøre kremen på en av bunnene og legg den andre oppå. Smelt kokesjokoladen og smør over toppen. Avkjøl til neste dag. Kaken kan godt stå i kjøleskap i flere dager og den kan også fryses.

Enkel ostekake

Bunn:
100 g lettkokte havregryn
150 g Sweetmeal kjeks
125 g margarin
2 ss brunsukker
1 ts kanel

Ostefyll:
1 pk sitrongelé
250 g kremost (naturell eller appelsin/ananas)
110 g melis
1 boks sæterrømme (ca. 2,5 dl)
1 ts vaniljesukker (ordentlig)
3 dl kremfløte

Pynt:
1 pk gelé (sitron eller kiwi)

Fremgangsmåte:
Smelt 1/3 av margarinen og rist i havregryn og brunsukker lett over middels varm stekepanne. Legg til side og smelt resten av smøret, knus kjeksen og ha i kanel. Varm opp lett (sett til bittelitt ekstra smør om massen er veldig tørr) og bland i havregrynsmassen. Trykk blandingen lett ned i ei kakeform. Tips: legg ringen rett på kakefatet.

Kok opp 2,5 dl vann og rør i 1 pk sitrongelé. Avkjøl, men ikke la stivne. Bland sammen kremost, siktet melis, vaniljesukker og rømme. Visp krem. Bland sammen ostemassen og kremen. Rør den avkjølte geleen i ostekrmen. Hell massen over kakebunnen og sett kjølig. Lag en pakke gele etter anvisningen på pakken. Avkjøl og hell forsiktiv over ostemassen før den blir stiv. La kaken stå kjølig til geléen har stivnet.

Tips: La ostekaken stå ca 15-20 min i romtemperatur før servering. Da kommer smaken bedre frem.

Velkommen

Velkommen til denne bloggen for matglede. Mine kjære barn har ytret ønske om en kokebok med mammas oppskrifter. Denne bloggen er et derfor et forsøk på å få det til. Oppskriftene blir lagt ut etterhvert som jeg får tilpasset mål og mengde. Jeg husker selv hvor frustrerende det var da bestemor sa at det skulle være ca en asjett med mel i deigen, men nå er jeg der selv. Mye av min matlaging er blitt til etter år med smakeing og tilpasning. Kakeoppskrifter er derfor det enkleste fordi de stort sett lages etter mål, så favorittene deres kommer derfor først.

Motto er "Livet er for kort til å spise kjedelig mat."