TAPAS

Tapas er en fellesbetegnelse på rekke småretter og nesten hva som helst kan serveres som tapas. Men her kommer oppskrifter på noen av rettene jeg serverte da dere var her sist.

Ritas spicy kjøttboller i tomatsaus

Kjøttbollene:
800 g kjøttdeig (eller halvparten karbonadedeig)
ca 1 ts salt
kvernet pepper
2 ss potetmel
1 dl havregryn
1 rød chili
1/2 purreløk (eller vanlig løk)
2-3 fedd hvitløk
ca 4 dl vann
1 egg

Start med å arbeide salt og pepper inn i kjøttdeigen til den henger sammen (blir seig). Deretter blander

du inn potetmel og havregryn. Arbeid det inn i deigen og begynn å spe med vann, litt etter litt. Stopp når deigen er passe løs, men fortsatt henger godt sammen. Fjern frøene på chilien og hakk den opp i fine biter. Finhakk også løken/purren og hvitløken. Ha alt sammen i kjøttdeigen og bland godt. Arbeid inn ett egg på slutten og la deigen stå en stund å hvile før du begynner å steke kjøttbollene. Fukt henden med kaldt vann og form små kjøttboller, som stekes i smør mens de stadig vendes for å få en rund form.



Tomatsaus:
1 løk
1 boks hakkede tomater
2-4 fedd hvitløk
fersk basilikum
1/2 - 1 rød chili
ca 1-2 dl stekesjy eller buljong
Olje til steking (bruk stekeolje som f.eks rapsolje, ikke olivenolje)
salt og pepper

Finhakk løk, hvitløk og chili. Ha litt olje i panna og surr løken til den er blank. Hell over tomatene og ha i hvitløk, chili og basilikum. La sausen putre på svak varme. Sausen kan godt lages før dere steker kjøttbollene, så får den koke en stund. Spe med stekesjy eller buljong og smak til med salt og pepper.
Legg kjøttbollene over i sausen etter hvert som de blir stekt og la kjøttboller og saus putre under lokk på svak varme til de skal serveres.

Variasjon: Ettersom jeg aldri før har hatt oppskrift på dette, så har resultatet en tendens til å variere med hva jeg har i huset. Om man ikke har fersk chili, så kan hermetisert jalapenjo benyttes, men start med 4-5 skiver. Ha heller sausen sterk om kjøttbollene ikke blir godt nok krydret. Ellers har jeg laget slike kjøttboller med mye annet inni, så som finhakket champinjong etc.

Gratinert asparges
1 bunt grønn asparges
(serranoskinke el spekeskinke)
1 stor klatt smør (ca 1-2 ss)
2-3 ss hvetemel el speltmel
ca 2-3 dl melk
ca 2 1/2 dl revet ost (type: jarlsberg)
salt og hvit pepper


Rens skallet av aspargesene med en gulrotskreller. Skjær av ca. 2-3 cm nederst på stilkene. Legg aspargesene i en ildfast form. Om du bruker skinke, så surr en skive spekeskinke rundt hver asparges og legg dem anføttes i formen.


Lag en tykk bechamelsaus (hvitsaus). La den småkoke i noen minutter på svak varme før du har i revet ost og rører godt til osten er smeltet inn i sausen. Fordel sausen over aspargesene. Forsøk å ka aspargestoppene være udekket. Gratiner det hele i stekovn på 225-250 grader i ca 10 min. Serveres rett fra ovnen.

Ovnsbakte selskapspoteter


Bruk amadinepoteter eller lignende små poteter. Beregn så mange poteter som du trenger. 


Masser potetene i olje og krydder. Da dere var her brukte jeg hakket rød chili og grillkrydder. Hvitløk og chili er også godt. Det samme er salvie. I det hele tatt er det bare å prøve seg frem.


Bak potetene i stekovn på 200 grader i ca. 45 min. De er vanligvis godt gjennomstekt etter 30 min, men jeg liker at potetskallet får litt stekeskorpe. Potetene kan godt stå i ovenen til de skal serveres, men skru av varmen.




Stekt scampi med mangosalsa
Start med å lage salsaen, for den kan stå og vente på gjestene. Den kan omså lages dagen før og oppbevares i en tett boks, men husk å ta den opp en time før servering slik at den får litt romtemperatur.


ca 15 scampi uten skall (velg selv om halen skal sitte på)
1/2 dl olje
Litt indisk curry eller annet sterkt krydder
1 stor mango
1 rød chili
1 bunt persille eller koriander
1 lime


Bland olje og curry og legg scampiene i blandingen i ca. 1 time.
Skrell mangoen og skjær den opp i små terninger/biter. Press limejuicen over mangoen. Fjern frøene fra chilien og finhakk den. Finhakk ogsø persillen eller korianderen. Ha krydderet over mangoen og bland det hele godt.
Stek scampinene raskt i ganske varm panne. Ca 1-2 min på hver side. Server scampiene varme med mangosalsa.

Eplerundstykker

Akk, så var jula over og vi skal prøve å leve litt sunnere. I løpet av se site to årene har minst 10 overføldige kilo sneket seg inn på meg og selv om jeg innser at en fullstendig lavkarbo meny ikke er noe for meg, så går det jo an å gjøre noen grep for å få et sunnere kosthold, i alle fall til hverdags. I siste utgave av KK fant jeg et bilag som hadde oppskrift på deilige og sunne epleundstykker.

Ingredienser

2 1/2 dl vann

2 1/2 dl melk

1 pk gjær

4 ss olje

2 ts sukker (kan sikkert sløyfes)

1 ts salt

1 ts malt kardemomme

2 revne epler (ca 3 dl)

2 dl lettkokte havregryn

250 g grov sammalt speltmel

ca 700 g speltmel

vann til pensling

sesamfrø til pynt



Lunke vann og melk til 37 grader. Smuldre i gjæren og ha deretter i alle de andre ingrediensene. Arbeid deigen smidig i en kjøkkenmaskin. Dryss over litt mel og la deigen forheve til dobbel størrelse. Hvelv deigen på bakebordet. Del den i to og rull ut to lange pølser. Del opp ca. 10 emner av hver pølse og rull dem sammen til runde boller. Sett dem på stekeplate med bakepapir og la dem etterheve i ca. 30 min. pensle med vann og strø på sesamfrø. Stekes på 225 grader i ca. 10 min.

Runstykkene holder seg saftige og gode utrolig lenge :-)

Fletteloff og horn

Dette er en oppskrift som har fulgt meg siden ungdomsskolen. Vi laget nemlig både horn og fletteloff på skolekjøkkenet. Da oppskriftene på begge var ganske like har jeg gjort dem om til en fellesdeig og doblet den noen ganger.

Du trenger:

2 l hvetemel

2 ts salt

4 toppede ss margarin

4 bs sukker

50 g gjær

8 dl melk

Egg til pensling

Valmuefrø eller sesamfrø

Smuldre margarin i melet. Bland i salt og sukker. Varm melken til 37 grader og løs opp gjæren i melken (bakverket blir best med fersk gjær). Arbeid degen sammen i en kjøkkenmaskin til den blir seig. La den stå og forheve i ca 30 min (ikke nødvendig om man har dårlig tid).

Hvelv deigen på bakebordet og del den i fire like store emner. Hver fjerdedel kan bli til enten en fletteloff eller 12 stk horn.

Fletteloff:

Del deigen (1/4) i tre like store emner som rulles ut til lange pølser. Flett pølsene sammen til en flette som vist på bildet. Etterhev fletteloffene til passe størrelse, pensle med vispet egg og strø på valmuefrø eller sesamfrø. Stekes i forvarmet ovn på 225 grader i ca 20-25 min.

Horn:

Del 1/4 av deigen i to. Kjevle hver del til en tykk lefse og del denne opp i seks like store trekanter som vist på bildet under. Rull hver trekant sammen fra den bredeste enden mot den tynneste og bøy den til et horn. Hornene etterheves på stekeplaten før de pensles med vispet egg og valmuefrø eller sesamfrø. Stekes på 250 grader i 10 min.

Deigen kan også brukes til å lage fylte horn. F.eks kan man legge en klatt bringebærsyltetøy på trekanten før man ruller den sammen til horn. Man kan også fylle dem med kjøttsaus. I stedet for sesamfrø kan man strø revet ost på toppen av hornene. Her er det mange muligheter. Hornene kan fryses og tines i stekovn slik at de alltid er rykende ferske når de servers. Passer til alle typer pålegg.

Grove elgkarbonader

For et par uker siden fikk vi tibud om å kjøpe elgkjøtt og i går kom ferdig partert og pakket kjøtt i hus. Noe av kjøttet er nå malt opp til elgkjøttdeig og selv om en del havnet rett i fryseboksen lagde vi også et par store porsjoner elgkarbonader. Kjekt å ha nesten ferdige middager klare i fryseren. Om noen er interessert i oppskriften så er den omtrent sånn som dette:

2 kg malt elgkjøtt
2 løk (malt sammen med kjøttet)
4-5 fedd hvitløk (også malt sammen med kjøttet)
Ca 1-2 ss salt
Ca 1 ss malt sort pepper
5 toppede ss potetmel
4-5 dl lettkokt havregryn
Ca 1/2 l vann
2 egg
margarin til steking

Ha salt og pepper i kjøttet og la det blandes en stund i kjøkkenmaskinen. Ha deretter i havregryn og potetmel og bland godt. Spe med vann inntil deigen er passe. Ha til sist i eggene og la deigen eltes godt i mikseren.

Fukt hendene og form massen til passe store karbonader som stekes i varm panne med masse margarin.

Smaker nydelig med hjemmelaget brunsaus, kokte nypoteter eller hjemmelaget potetmos og ertestuing (NB! ikke fra pose).

Nyt :)

Tradisjonell Bacalao

Nå er det en stund siden jeg la inn forrige oppskrift, men på fredag laget jeg Bacalao og her kommer oppskriften.Denne rekker godt til omlag 8 personer 

 

Jeg fordelte oppskriften på to gryter, noe som
gjorde at jeg kunne lage en mild og en sterk porsjon.
Dette er den lille gryta.

2 kg poteter, skrelte 

4 store, gule løk 

1,5 kg klippfisk 

4-5 bokser hakkede tomater

3-4 ss tomatpuré
10-12 fedd hvitløk
3 paprika, skåret i strimler
2-3 chili, frøene fjernet og hakket 

3 laurbærblad 

2-3 ts paprikapulver
5 dl olivenolje 


Pynt: 200 g sorte oliven

Legg klippfisken i rikelig med vann i ca 6-8 timer (Noen klippfisktyper skal ha lengre utvanningstid - sjekk med leverandøren).

Skjær løkene i to og deretter i skiver. Skjær poteter i tykke skiver og fisken i passé biter. Skjær paprika i strimler og hakk chili og hvitløk.

Legg poteter, løk, paprika, chili, hvitløk og fisk lagvis i en stor gryte. Strø paprikapulver over fisken og kvern litt pepper over. Hell noe av de hakkede tomatene mellom lagene. Ha laurbærblad og klatter med tomatpure på toppen og hell olivenolje over det hele.

La det koke på svak varme i omtrent to timer. Ha på sorte oliven de siste fem minuttene av koketiden. Serveres med noe godt brød, gjerne foccacia.

Saus gjør susen

Hjemmelaget saus er utvilsomt bedre enn den som kommer i pose. Mange sauser er dessuten ikke særlig krevende å lage. Til lammefileten på bildet har jeg laget en enkel fløtesaus med sjampinjong og snøfrisk kremost.


Fremgangsmåte:
Fres litt sjampinjong i smør. Strø på litt salt og pepper og evt. litt mørk buljongpulver. Hell over 1 pk kremfløte og la det hele putre på svak varme til sausen er blitt passe tykk. Ha i en halv pakke snøfrisk mot slutten og la den smelte inn i sausen. Sausen smaker ekstra godt om du heller stekesjy fra kjøtteti på slutten. Smak til med mer krydder om nødvendig, men ikke la sausen bli for salt.

Et annet tips: Det blir faktisk også en ganske god saus simpelthen med å smelte en pakke snøfrisk i en stekepanne og servere det som saus :-)

Fiskerulletter

Dette er en helt ny oppskrift. Faktisk er dette første gang jeg har laget dette selv. Utgangspunktet er torskefilet som skjæres i passe stykker og krydres med salt og pepper. Deretter surrer man baconskiver (ca 2 skiver pr. fiskestykke) og fester med en coctailpinne/tannpirker (NB! om du bruker tannpirkere, velg da en uten smakstilsetning). Stek deretter filetene i panne til de er passe gjennomstekt. Filetene smaker godt servert med poteter og gulrotstuing, men nå i disse diettider, ble det en noe alternativ løsning på oss.