Favorittsalat Nr 1

Det er mulig den anbefalte råkostsalaten med kål, gulrot og blomkål er mer slankende, men man føler seg litt som en kanin, når man spiser den. Denne salaten smaker derimot MYE bedre.

Inngredienser:
Issalat
Vestfoldsalat (kalles Polarsalat i Tromsø)
Rukkolasalat
Rødkål
Gulrot
Agurk
Manchego ost
Pinjekjerner

Riv salaten i passe biter. Strimle rødkål og grovrasp gulrot. Del agurken i passe biter. Skjær tynne skiver Manchego og kutt dem i biter. Bland det hele i en salatbolle med hendene. Strø pinjekjerner på toppen. Mengden avpasses etter hvor mange man er. Salaten kan også lages rett på middagstallerkenen dersom man er bare 1-2 personer. Den kan serveres både til kjøtt og fisk og smaker godt med karrydressing av 2 ss rømme, 1 stor ss økologisk majonaise, litt kremfløte og ca 1 ts karri.

2 uker på diett

Nå har jeg gjennomført 2 uker av denne lav-karbo dietten. Det virker litt snodig at man skal gå ned i vekt av å spise masse feite dressinger med rømme, majonaise og fløte, men jeg føler meg i hvertfall lettere i kroppen. Jeg veide meg i går. Det var første veiing, så jeg vet ikke egentlig om jeg har gått ned noe til nå, men jeg bestemte meg for at det kan være kjekt å vite hvor ille utgangspunktet er.


Jeg har skeiet ut en gang med å spise to skiver knekkebrød og et par ganger har jeg spist youghurt med musli til frokost. Jeg spiser nok også mer frukt enn hva som anbefales. Når man ikke skal spise brød, poteter, ris eller pasta blir det en utfordring hvordan man skal lage maten. Det har lett for å bli mye salat, så vi prøver å variere, med kokte grønnsaker ok wok. Den vanligste frokosten er speilegg og bacon med råkostsalat (skal liksom være full av fiber). Her om dagen stekte vi en nydelig lammefilet som smeltet på tunga. Det er mulig erter er på nei-lista, men man blir litt lei av de samme grønnsakene også.

Kransekake

Ok, Daniel, jeg skjønner du har fått dilla på baking. Her kommer den oppskriften på kransekake som jeg alltid har brukt.

Ingredienser
Dag 1:
500 g mandler
500 g melis
3 eggehviter, uvispet

Dag 2:
2 eggehviter, stivpisket

Til pensling av former:
smeltet smør/margarin
semulegryn
Dette er ikke nødvendig om du ikke skal lage hel kransekake.

Til montering:
1-2 plater kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Det står i oppskrifta mi at du skal skålde mandlene og fjerne skallet og så la dem tørke på et håndkle i ca. en uke. Dette gjorde jeg første gang jeg bakte kransekake, men siden har jeg sløyfet det og brukt mandlene med skallet på.

Begynn slik:
Mal mandlen fint på mandelkvern. Bland mandler og melis sammen. Bland mandler og melis sammen med eggehviten i en kaserolle. Elt deigen godt sammen. Sett kaserollen på svak varme og varm opp massen mens du snur og elter på den hele tiden. Deigen skal bli så varm at du begynner å svi fingerknokene, men pass på at den ikke svir i bunnen for da er den ødelagt. Sett så kasserollen til side på benken med et lokk oppå og la den stå der til neste dag.

Dag 2:
Stivpisk eggehvitene og elt dem inn i mandelmassen fra dagen før. La deigen deretter stå å hvile i 2 timer.

Imens gjør du klar kransekakeformene. Hvis du ikke har planer om å gå til innkjøp av kransekakeformer, så tror jeg kanskje bestemor eller tante Maja har noen du kan låne. Det er jo vanligvis ikke det man har så mye bruk for. Formene må smøres med smeltet, men avkjølt smør og deretter strøs med semulegryn. Jeg synes stort sett det er enklere å bare lage kransekakestenger i stedet. De kan med letthet oppbevares på boks eller i fryser, og så sparer man seg arbeidet med formene.

Når deigen har hvilt i 2 timer kan de formes/rulles til lange pølser (ca 1,5 cm tykke) og legges i formene. Begynn med den minste i tilfelle du ikke får nok deig på slutten. Hvis du velger å lage kransekakestenger ruller du deigen til pølser (ca 1,5-2 cm tykke) og deler dem i lengder på ca 15 cm. Legg stengene på plate med bakepapir.

Steking:
Forvarm stekovn til 180 grader. Om du steker i ringformer skal du steke dem først midt i ovenen i 12-15 min og deretter flytter du dem på nederste rille og fortsetter stekingen i ca 3-5 min. De skal bare være svakt gyldne. Kransekakestengene trenger bare stekes midt i ovenen til de er svakt gyldne. Prøv deg frem med 13-15 min først. Avkjøl kakene raskt (og i formene) etter at de er tatt ut av ovnen.

Montering:
Smelt kokesjokolade og lag en trakt av to plastposer inni hverandre. Fyll i smeltet sjokolade og klipp et lite hull i spissen. Stable kakene med den største ringen nederst, legg på ett sikksakk lag med smeltet sjokolade, så en ny ring o.s.v. oppover. Sett kaken til akjøling slik at ringene limer seg fast. Pynt kaken med flagg og smellbonbonger etter at sjokoladen har stivnet. Om kaken skal stå en stund er det best å pakke den inn i plast.

Forøvrig kan kranekakeringene fryses før du pynter kaken. Om du lager kransekakestenger kan du også pynte med kokesjokolade og legge dem til avkjøling. Disse kan flyses med sjokoladen på. Stengene kan også oppbevares i en tett kakeboks. Lykke til og send meg noen kommentarer om hvordan det gikk når du er ferdig.

Glad i deg vennen min :-)

Diett

Etter å ha vært i Tromsø og sett hvor tynne alle er blitt etter at de sluttet å spise brød, poteter, ris og pasta er jeg bare nødt til å prøve det samme opplegget. Så, i går var jeg på Meny og hamstret grønnsaker. Dagens middag er derfor sterkt påvirket av den nye matfilosofien. Og til dere som ønsker forslag til middager som lar seg fikse i en fei, så er dette ideelt.

Riv opp litt forskjellig bladsalat på tallerkenen. Snitt 4-5 cherrytomater i to og spre otover, sammen med litt agurk. I dagens variant har jeg bare lagt på noen biter mozarella i tillegg, men denne retten fungerer helt greit som "man tager det man haver". Bruk de grønnsakene du har og liker (paprika, selleri, løk, mais, oliven, fetaost fungerer også). Deretter steker du en kyllingfilet som du skjærer i skiver og legger på toppen mens den enda er varm. I dag skar jeg kyllingen i strimler først og stekte den med en dasj curry-powder (den typen du kjøper på innvandrerbutikker - må ikke forveksles med norsk karri) og salt. Dressingen lager du av en halvdel sæterrømme og en halvdel majonaise, smakt til med karri (norsk type denne gang). Lett og mett i en fart!

Lammerull

Det er jo slaktetid og i dag kom Frank hjem med ett helt lam. Han hadde fått alt kjøttet partert, så jeg gikk i gang med å sy lammerull med det samme. Det er jo snart jul og da er det er kjekt med gamle tradisjoner som hjemmelaget lammerull. Min oppskrift på lammerull har jeg fra min mor og den er veldig enkel.



Fjern eventuelle rester av sidebein fra slagsiden. krydre med salt og sort pepper. Skjær løk i tynne skiver og bre utover kjøttsiden. Legg på flere stykker av kjøtt. Her er det kjekt å bruke biter fra nakke og lignende. Jeg liker å skjære bort de største feltene med fett, da jeg foretrekker en mager, kjøttfyldig rull. Krydre mer med salt og pepper. Del opp 1 1/2-2 plater gelatin i store stykker og fordel mellom slagsiden og kjøttstykkene. Rull det hele sammen til en jevn rull og sy den stramt sammen med husholdstråd. Surr deretter mer tråd rundt rullen, slik at den holder sammen senere når den skal kokes.

Etter at rullen er sydd og surret legges den i en form og dekkes med grovsalt. Sett dette kaldt og la den stå i salt i 3 døgn. Deretter kan rullen oppbevares i fryseren eller i en mild saltlake til det er på tide å koke den til pålegg. Jeg pleier å koke lammerull i bortimot 2 timer på svak varme. Når den er kokt legges den i press i en rullpresse eller i en form med lokk og vekt over til den er avkjølt. Så er det bare å skjære den i skiver og spise på brødskiva med det tilbehøret man liker best.

Lutefisk

I helga var Frank og jeg i Tromsø og møtte familie. Det ble selvsagt mye god mat. Lørdag spiste jeg lunsj med min datter på Emmas Under i Kirkegata. Vi spiste laksefilet med salat, solbakte tomater og en lett aioli. Til dessert tok vi et lite stykke ostekake. Begge deler anbefales på det sterkeste. Med oss i bagasjen fra Tromsø fikk vi forresten en meget god lutefisk som vi lagde til middag i dag. Det var litt spennende for hverken Frank eller jeg har noen gang laget lutefisk selv. Men her er en oppskrift på det vi gjorde.


Lutefisk: Strø grovsalt over luteisken og la den stå å trekke salt i 20-30 min. Legg deretter i ildfast form med aluminiumsfolie over og bak i stekovn på 200 grader i ca. 45 min. Imens lages tilbehøret, som bestod av kokte mandelpoteter, ertestuing, kålrot/søtpotetstappe, sprøstekte baconterninger og litt revet brunost. Ertestuingen bør helst være hjemmelaget av ordentlige grønnerter, slik at man bare kan ta opp en porsjon fra fryseren, varmes i mikrobølgeovn (en av de få tingene mikro fungerer godt til), og smakes til med smør, salt og sukker.

Kålrot/søtpotetstappe lages som vanlig kålrotstappe, bare halvt om halvt kålrot og søtpotet. Smaker mye bedre enn kålrotstappe og har en absolutt flottere farge. Kok grønnsakene. Sil fra vannet og mos kål og søtpotet. Smak til med en klatt smør, en liten dæsj kremfløte, salt og pepper.

Hjemmelaget ertestuing: Bløtlegg ertene over natten. Hell av vannet og fyll på nytt vann til ertene er dekket. Kok i ca 2 timer på svak varme. Avkjøl og fyll i porsjonspakker for frysing og senere bruk.